牛肉の部位
上カルビ
カルビに美しいサシが入ったことで更に肉質が柔らかくなった部位。
カルビ
肋骨や周辺の肉で柔らかく牛肉の中でも最も食べやすい部位。
ロース（カイノミ）
ロースよりも価値のあるカイノミは、上質で柔らかく旨みを堪能できる一頭から5kg程度の希少部位。
インサイド
インサイドは、ハラミに似た食感で一頭から3kgしかとれない希少部位。
イチボ
牛のお尻部分で、ランプと呼ばれる部位よりも下側に位置する柔らかい部位。
トウガラシ
肩から腕の部分にかけての部位だが肉質はモモに近い。さっぱりとした食べやすい部位。
ハラミ
横隔膜に位置する内臓肉だが、食感は赤身に近く美味。
上タン
タンにサシの入った柔らかくも歯ごたえのある部分。
タン
言わずと知れた牛の舌。歯ごたえがある独特な食感は万人に好まれる。
ミノ
牛の第1胃の部位でとても肉厚。上質な歯ごたえと淡白な味わいが特徴。
ホルモン
牛の大腸や小腸に位置する部位。あっさりした脂と独特の食感が特徴。
トウガラシ
肩（ウデ）の一部からとれる、トウガラシの形をした部位です。しっかりした風味に甘みが特徴。
飛騨牛カルビ
タン
豚肉の部位
バラ（サムギョプサル）
三枚肉とも呼ばれる豚肉の中でも最も人気のある部位。適度な脂が美味しい。
瀬戸豚サムギョプサル
バラ（サムギョプサル）
三枚肉とも呼ばれる豚肉の中でも最も人気のある部位。適度な脂が美味しい。
瀬戸豚サムギョプサル